Вақти он расидааст, ки корҳоро осон кунем. Бо анҷоми ид, мо расман ба мавсими хӯрокхӯрии косаи хӯрокворӣ ворид мешавем. Хӯроки боҳашамат ва болаззати идона, аз ҷумла коктейлҳо ва таомҳои гуногунтаъмӣ, қабурғаҳо ва бирёнҳо, соусҳо ва коҳишҳо - Соли навро талаб мекунад. таваққуф кунед, ба ҷои косаҳои буғпазии пур аз шӯрбоҳо ва шӯрбоҳои гарм ва серғизо иваз карда мешавад. Ҳарчанд лаззати илова кардани гӯшт ба косаи албатта хуш омадед, сабукии маҳсулоти баҳрӣ интихоби тароватбахш аст. Вақти як пиёла cioppino расидааст.
Cioppino (chuh-PEE-noh) як шӯрбои баҳрӣ дар Сан-Франсиско аст. Он дар солҳои 1800-ум вақте пайдо шудааст, ки моҳигирони итолиёвӣ ва португалӣ боқимондаҳои боқимондаеро, ки ҳамарӯза сайд мекарданд, барои тайёр кардани шӯрбои помидори бой реза мекарданд. Номи он аз ciuppin итолиёвӣ гирифта шудааст, ки маънояш буридан аст. Шароб як ҷузъи асосии ашёи хоми cioppino мебошад. Вобаста аз манбаъ, дорухат далерона сафед ё сурхро талаб мекунад. Ман шароби сурхро истифода барам, он мазза ва кислотаи шўрборо зиёд мекунад.
Дар мавриди моҳӣ ва моллюсҳо, қоидаҳои муқарраршуда вуҷуд надоранд, шумо метавонед танҳо тару тозатаринро интихоб кунед. Як қатор моллюсҳо ва маҳсулоти баҳрӣ, аз қабили моллюскҳо, мидияҳо, майгуҳо ва кӯзаҳоро интихоб кунед ва қисмҳои калони моҳии сафеди сахтро истифода баред (масалан, галибут) ) барои ғафс кардани шӯрбо. Ба бисёр cioppinos харчангҳои Dungeness, ки зодаи минтақаи халиҷи Сан-Франсиско мебошанд ва дар фасли зимистон фаровон мебошанд, дохил мешаванд.
Бар хилофи бисёре аз табақҳое, ки бо мурури замон маззаашон беҳтар мешавад, ин табақ барои фавран хӯрдан пешбинӣ шудааст, то тару тозаи моҳӣ ба даст оварад. Шоми ман ин қоидаро риоя кард, зеро ман вақт надоштам, ки пеш аз фурӯ бурдани он аксҳои зебо тарҳрезӣ кунам ва танҳо раванд боқӣ мондааст. аксҳое, ки шумо дар ин ҷо мебинед.
Равғанро дар як косаи калон ё танӯри Голландия дар гармии миёна гарм кунед. Пиёз ва fennelро илова кунед ва то нарм шудани сабзавот пухтан, 3 то 4 дақиқа, зуд-зуд омехта кунед. Иловаи сирпиёз, орегано ва қаламфури сурх, то хушбӯй, тақрибан 1 дақиқа. .Ба чошнии помидор илова кунед, тақрибан 1 дақиқа пухтан ва омехта кунед, то он даме ки хамира шавад.
Помидор, шароб, шўрбои мурғ, шарбати афлесун, барги халиҷ, намак ва ќаламфури сиёҳро илова кунед. Ба напазед ва то 30 дақиқа мепазед, ки қисман пӯшонида мешавад. Агар лозим бошад, таъмро бичашед ва бештар намак ё шакар илова кунед.
Моллюсҳоро ба дег илова кунед, сарпӯшро пӯшед ва дар гармии миёна тақрибан 5 дақиқа пухтан. Мидияҳоро илова кунед, дегро пӯшонед ва боз 3 то 4 дақиқа пухтан кунед. Ҳама гуна моллюскҳо ё мидияҳои кушоданашударо партоед.
Майгу ва галибутро илова кунед, дегро қисман пӯшед, то моҳӣ пухта шавад, тақрибан 5 дақиқа.
Авасро ба як косаи гарм гузоред ва бо parsley оро диҳед. Бо нони crusty ё нони сирпиёз хизмат кунед.
Линда Балслев муаллифи китобҳои ошпазӣ, нависандаи ғизо ва сайёҳӣ ва таҳиягари китобҳои ошпазӣ дар минтақаи халиҷи Сан-Франсиско мебошад.
Вақти интишор: Декабр-28-2021