Спайс

Маводҳо асосан ба гиёҳҳо ва ҳанутҳо дахл доранд. Гиёҳҳо баргҳои растаниҳои гуногун мебошанд. Онҳо метавонанд тару тоза, дар ҳаво хушкшуда ё хокӣ бошанд. Тухмҳо, навдаҳо, меваҳо, гулҳо, пӯст ва решаҳои растаниҳо мебошанд. Ҳанутҳо нисбат ба ванилин маззаи хеле қавӣ доранд. Дар баъзе мавридҳо, растанӣ метавонад барои истеҳсоли гиёҳҳо ва ҳанут истифода шавад. Баъзе хушбӯйҳо аз омехтаи ҳанутҳои сершумор (ба монанди паприка) ё аз омехтаи гиёҳҳо (ба монанди халтаҳои мавсимӣ) сохта мешаванд. Ба таври васеъ дар парҳез, пухтупаз ва коркарди хӯрок истифода мешавад, барои беҳтар кардани таъми хӯрок истифода мешавад ва таъсири моҳиро бартараф мекунад, ба ғайр аз бӯи гӯшти гӯсфанд, равганнок, ширинкунанда, маҳсулоти тару тозакунанда.

Райхон: Ширинии райхони тару тоза ё хушк дар таомҳои итолиёвӣ муҳим аст.

Баргҳои лавр: Баргҳои пурраи дар ҳаво хушкшуда метавонанд ба шӯрбоҳо ва гӯштҳо накҳати махсус бахшанд, аммо пеш аз хӯрдан онҳоро ҳатман тоза кунед.

Пиёз: Пиёз бӯи сабук дорад ва аксар вақт ҳамчун ороиш дар хӯрокҳо истифода мешавад.

Маржорам: Маржорам аз ҷиҳати мазза ба орегано монанд аст ва дар моҳӣ, гӯшт, хӯрокҳои парранда ва кетчуп истифода мешавад.

Пиёда: мурчи пудинагӣ метавонад тару тоза ё хушк бошад. Онро дар сабзавот, мева ва чой истифода бурдан мумкин аст.

Алҷазоир: Ин ҳанут бӯи дорчин, чормағз ва донача дорад, аз ин рӯ номи онро гирифтааст.

Cayenne: Ин ќаламфури сурх бояд бо эҳтиёт истифода бурда шавад, то аз ҳад зиёд истеъмол карда шавад, аммо дар бисёре аз хӯрокҳои Амрикои Лотинӣ ва Ҷанубу Ғарбӣ ҳатмист.

Паприкаи сурх: Мисли хокаи карри, паприкаи сурх омехтаи ҳанутҳои тез ва чили сурхи хокист.

Дорчин: Пӯсти заминӣ асосан дар шириниҳо истифода мешавад, дар ҳоле ки тамоми пӯстро барои таом додани сидр ва дигар нӯшокиҳои гарм истифода бурдан мумкин аст.

Дон: Ин ҳанути ширин пурра ё замин дода мешавад ва аксар вақт дар барбекю ва шириниҳо истифода мешавад.

Зира: Зира аз сабаби таъми тунд ва дуддодааш дар бисёре аз таомҳои Амрикои Лотинӣ ва Ҷанубу Ғарбӣ истифода мешавад. Эҳтиёт бошед, лутфан.

Хокаи карри: Хокаи карри омехтаи бисёр ҳанутҳо, аз ҷумла турмерик, кардамон, зира, ќаламфури, дона, дорчин, чормағз ва баъзан занҷабил аст. Қаламфури чили ба он маззаи тунд мебахшад ва сирпиёзи хушк ва резашуда ба он маззаи бой медиҳад. Карриҳо вобаста ба истифодаашон бо интихоби ҳанут омехта карда мешаванд.

Занҷабил: Занҷабил як лўндаи решаи қаҳваранг аст, ки ба ғизо бӯи хосе зам мекунад ва дар таомҳои осиёӣ васеъ истифода мешавад.

Нутма: Ин ҳанут бӯи тез ва таъми гарм ва каме ширин дорад. Он барои мазза кардани маҳсулоти пухта, консервҳо, пудингҳо, гӯшт, соусҳо, сабзавот ва тухмдон истифода мешавад.

Чилиҳои сурх: Чилиҳои сурхи реза кардашуда метавонанд ба хӯрокҳо ба монанди салатҳои картошка ва баҳрӣ ранг бахшанд, бе он ки онҳоро хеле тунд кунад.

Заъфарони хушк: Ин ҳанути хушбӯй асосан дар шӯрбоҳо ва биринҷ истифода мешавад.

Турмерик: Мисли занҷабил, куркума як ҷузъи муҳими хокаи карри аст ва замоне ҳамчун заъфарони ҳиндӣ маъруф буд. Бо эҳтиёт истифода баред - он танҳо каме лозим аст, то хушбӯй давом кунад.